Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем Многим диабетикам интересно знать, какой хлеб можно есть при сахарном диабете.

Нарушение обмена веществ в организме, основанное на недостаточной выработке инсулина при диабете, требует пересмотра потребления в пищу углеводов.

Мучает какая-то проблема? Введите в форму «Симптом» или «Название болезни» нажмите Enter и вы узнаете все лечении данной проблемы или болезни.

Сайт предоставляет справочную информацию. Адекватная диагностика и лечение болезни возможны под наблюдением добросовестного врача. У любых препаратов есть противопоказания. Необходима консультация специалиста, а также подробное изучение инструкции! Здесь можно записаться на прием к врачу.

Самыми распространенными продуктами с большим содержанием углеводов считаются хлеб и хлебобулочные изделия.

Какой хлеб можно есть при диабете

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем Некоторые, узнав о своей болезни, сразу перестают есть хлеб, а другие, напротив, продолжают его потреблять в таком же количестве, как и раньше.

В обоих случаях поведение больных считается неправильным. Врачи призывают к ограничению этого продукта, а не к полному его исключению. Главное знать, какой хлеб можно есть при диабете.

Поскольку в состав хлеба входят необходимые вещества полноценной работы организма:

  • Клетчатка;
  • Микроэлементы: натрий, железо, фосфор, магний;
  • Протеины;
  • Много аминокислот.

О чем нужно узнать пациентам – это как правильно рассчитать дневную норму.

Норма зависит от типа диабета (1 или 2) и от количества потребляемых углеводов в составе других продуктов питания.

  • Одной хлебной единицей считается хлеб массой 25 граммов – это соответствует 12 граммам сахара или 15 граммам углеводов.
  • Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Остро вопрос хлебных единиц стоит у пациентов с диабетом 1 типа. Поскольку все потребляемые углеводы должны гаситься препаратом инсулина, особенно в случаях, когда его введение требуется до еды.

Для этого каждому человеку с этим заболеванием необходимо помнить, что 1 хлебная единица способна поднять уровень глюкозы в крови от 1,5 до 1,9 миллимоль/литр.

1 хлебная единица – это кусочек хлеба, отрезанный толщиной в 1 сантиметр, вне зависимости от того свежий он или высушенный.

Употребление какого изделия возможно

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем В отличие от здоровых людей не все виды хлеба можно есть больным диабетом 1-2 типа.

Людям с этим заболеванием необходимо полностью исключить из рациона хлебные изделия, содержащие быстрые углеводы:

  • Всю сдобу;
  • Изделия из муки высшего сорта;
  • Белый хлеб.

Разрешен ржаной хлеб при диабете 2 типа, 1. Хотя в нем и присутствует пшеничная мука, но она не высшей формы очистки (чаще это 1 или 2 сорт).

Вид хлеба способен надолго насытить, поскольку в нем содержатся пищевые волокна и углеводы медленного расщепления.

Витамины группы В помогают улучшению работы процесса метаболизма.

Немного о черном хлебе

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем Черный хлеб должен присутствовать в рационе питания каждого человека. Поскольку он имеет в составе клетчатку, необходимую для хорошей работы желудочно-кишечного тракта.

2 хлебные единицы соответствуют:

  • 160 килокалориям;
  • 5 граммам белка;
  • 33 граммам углеводов;
  • 27 граммам жира.

Видео

Полезен ли Бородинский

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем Вид мучного изделия содержит в составе вещества, необходимые людям с диабетом:

  • Селен;
  • Железо;
  • Ниацин;
  • Тиамин;
  • Фолиевую кислоту.

Суточной нормой потребления считается 325 граммов.

Стандартный вид – белый

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем Наличие белого хлеба в рационе диабетика возможно, но только с разрешения врача и в строго отведенных количествах.

В связи с переработкой муки в высший сорт, в ее составе теряется значительное количество витаминов, а при приготовлении самого хлеба, вследствие воздействия высоких температур при его выпечке, оставшиеся витамины подвержены повреждению. Пользы от такого хлеба мало.

Разрешается этот продукт только при наличии у больного сопутствующего заболевания желудочно-кишечного тракта ( гастрита или язвы).

  1. Повышенная кислотность черного хлеба может нанести вред, чем пользу организму пациента.
  2. Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Диабет и хлебцы

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем На прилавках магазина появились диабетические хлебцы, они способны насытить организм больного необходимыми витаминами, минералами и микроэлементами, не навредив пищеварительной системе, поскольку процесс их приготовления бездрожжевой.

Предпочтение, склоняется к ржаному виду продукта, но на пшеничные строгого запрета тоже не накладывается.

Готовим в домашних условиях

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем В больших городах ассортимент хлеба огромен, даже существуют в некоторых супермаркетах отделы диетического питания. Но можно самому печь диетический хлеб, просто следуя некоторым рекомендациям. Врачами одобрено несколько рецептов.

Вариант 1 “Домашний ржаной”

Для приготовления этого типа хлеба нужны продукты:

  • Пшеничная мука массой 250 граммов;
  • Ржаная мука массой 650 граммов;
  • Сахарный песок в количестве 1 чайной ложки;
  • Пищевая соль в количестве 1,5 чайных ложек;
  • Дрожжи спиртовые в количестве 40 граммов;
  • Теплая вода (как парное молоко) 1/2 литра;
  • Растительное масло в количестве 1 чайной ложки.

Приготовление теста производится обычным опарным методом, оно должно подойти не менее 2 раз. Затем тесто вымешивается и раскладывается в формы для выпечки, заполняя их на 1/3 часть.

Формы ставятся в теплое место чтобы хлеб подошел еще раз и он помещается в духовку для выпечки. Через 15 минут приготовления его образующуюся корочку необходимо смочить водой и снова поставить в духовку.

https://feedmed.ru/pitanie/produkty/hleb-diabete.html

Время приготовления составляет в среднем от 40 до 90 минут.

Вариант 2 “Гречнево-пшеничный”

Эта рецептура рассматривает вариант приготовления в хлебопечке.

Состав ингредиентов следующий:

  • Мука гречневая массой 100 граммов;
  • Кефир обезжиренный объемом 100 миллилитров;
  • Мука пшеничная высшего сорта массой 450 граммов;
  • Вода теплая объемом 300 миллилитров;
  • Быстродрожжи 2 чайные ложки;
  • Растительное или оливковое масло 2 стол. ложки;
  • Заменитель сахара 1 чайная ложка;
  • Поваренная соль 1,5 чайные ложки.

Приготовление теста и метод выпекания такие же, как и в первом способе.

В случае использования хлебопечки приготовление продукта занимает 2 часа 40 минут. Все ингредиенты закладываются в печку, и выставляется режим приготовления.

Какой бы хлеб ни приготовил пациент с диабетом, всегда необходимо помнить одно правило – это максимум пользы для организма.

Разрешенные мучные изделия при сахарном диабете

Хлеб – один из главных компонентов, отказаться от которого для некоторых, особенно страдающих диабетом, сложно. Для облегчения отказа от вредного хлеба, в рацион больного можно вводить другие сорта этого продукта.

Кроме цельнозернового, черного ржаного, отрубного и диабетического хлеба в рационе питания диабетиков разрешены и другая выпечка или продукты из теста.

К таким продуктам можно причислить галеты, крекеры и хлебцы. К списку разрешенных относятся любую несдобную выпечку. К слову сказать, несдобная выпечка – вид хлебобулочных изделий, не содержащий в составе яйца, молоко и жирные добавки, маргарин или другие масла.

Всем диабетикам следует знать о том, что для выпекания или употребления в пищу мучных изделий, нужно исключить все те, которые приготовлены из муки высшего сорта или муки с высоким гликемическим индексом.

Если в свободной продаже не нашлось подходящих изделий из муки грубого помола, то при желании можно приготовить вкусную и полезную выпечку дома. Зная правильный рецепт приготовления разных десертов и сладкой выпечки с использованием только разрешенных ингредиентов, всем пациентам, страдающим диабетом, можно вкусные домашние сладости.

Готовя тесто для десертов и другой выпечки, используйте муку только грубого помола. Вместо сахара кладите сахарозаменитель. Яйца не разрешено класть в тесто. Сливочное масло или маргарин тоже под запретом, при наличии маргарина с низким жировым составом воспользоваться им не запрещается.

Предлагаем рецепт базового теста, из которого можно впоследствии выпечь много разных пирогов, булочек или даже кексов.

Для такого теста потребуется:

  • Дрожжи – около 30 грамм;
  • Теплая вода – 400 мл;
  • Ржаная мука – пол килограмма;
  • Щепотка соли;
  • 2 стол. Растительного масла.

Для приготовления все продукты соединить и добавить еще пол килограмма ржаной муки. Затем тесто должно подойти в теплом месте некоторое время. Когда тесто подойдет, из него можно печь любую выпечку.

Особенности диетического питания для диабетиков

Питание – необходимый и жизненно важный момент в жизни любого человека. У больных диабетом роль питания должна стоять на втором месте после лекарств.

Весь рацион питания больного должен полностью контролировать лечащий врач. Исходя из индивидуальных показателей, доктор консультирует больного по поводу всей диеты на время протекания болезни.

Весь основной рацион больного должен быть наполнен как можно меньше сахаром и сахаросодержащими продуктами питания – это одно общее и составляющее единое целое правило для всех пациентов, больных сахарным диабетом.

Еще все пациенты должны помнить об одном важном правиле – исключение “легких углеводов” из своего рациона питания. Под “легкими углеводами” значатся все продукты питания, в которых содержится повышенное содержание сахара. К таким относят: торты, булочки, вся сдобная выпечка, сладкие фрукты (бананы, виноград), все сладости и конфеты, варенье, джемы, повидло, шоколад, крупы, белый хлеб.

Пациенты, страдающие диабетом, должны понимать, что питание должно быть строго ограничено и разделено на несколько мелких порций. Такое правило позволит урегулировать баланс в организме, не создавая проблем со скачками уровня сахара в крови.

Весь принцип диеты для диабетиков призван на восстановление всех обменных процессов в организме. Больному нужно следить за тем, что он кушает, чтобы не вызывать скачков глюкозы в крови.

Для всех диабетиков нужно вести и подсчет съеденных калорий. Это позволит контролировать весь рацион питания.

Возможные осложнения болезни, при отказе от диеты

Все пациенты, находящиеся под постоянным медицинским контролем, могут попадать в группу риска при отказе от прописанной диеты или при неправильной ее трактовке и исполнении.

Среди самых опасных осложнений для диабетиков относят называемую острую группу, попадая в которую пациента иногда становится трудно спасти. В острой группе чаще весь страдает весь организм, принцип работы которого предугадать просто невозможно.

Одним из таких острых последствий становится состояние кетоацидоз. В процессе его появления пациент может себя плохо почувствовать. Такое состояние характерно для больных сахарным диабетом первого типа. Такому состоянию могли предшествовать травмы, неправильное питание или хирургические вмешательства.

Гиперосмолярная кома может возникнуть при повышенном содержании глюкозы в крови. Такое состояние характерно для пожилых людей. В результате него больной часто мочится и постоянно хочет пить.

При постоянном нарушении питания возникают и постоянные или хронические последствия диабета. К таким относятся плохое состояние кожи больных, начавшиеся проблемы с почками и сердцем, неполадки в работе нервной системы.

Народные средства в помощь

Как и заболевания, сахарный диабет имеет ряд народных средств, которые помогут наладить естественный баланс в организме и привести содержание глюкозы в порядок.

Большинство средств народной медицины изготавливается, из того, чем наделила матушка природа родную землю. Главными ингредиентами таких рецептов станут травы и растения.

Для понижения содержания сахара в крови можно воспользоваться рецептом, в состав которого входит только лавровый лист и кипяток. Для приготовления нужно залить лавровый лист в количестве 6-10 штук кипятком (полтора стакана). Дать настояться в течение суток. Пить по 50 грамм до еды. Курс приема от 15 до 21 дня.

Липа сможет оказать должное исцеляющее действие. Для этого возьмите 2 стол. ложки цветков и залейте их двумя стаканами кипятка. После процеживания и получасового настаивания отвар можно пить в качестве чая.

Рецепт с черничными листьями можно принимать в комплексе с медицинскими препаратами.

Для приготовления настоя нужно:

  • 4 столовые ложки листьев черники;
  • 1 – мяты перечной;
  • 2 – крушины;
  • 2 – семян льна;
  • 3 – травы зверобоя;
  • 3 – травы пижмы;
  • Бессмертник песчаный – 7 столовых ложек;
  • Крапива двудомная – 5 столовых ложек.

Все травы перемешать, и взять 4 столовых ложки сухих полученных ингредиентов. Их залить литром кипятка. Дать настояться в течение 12 часов. Принимать в процеженном виде по пол стакана, за полчаса до еды.

Не все запреты нужно нарушать. Выпечка может быть полезной и вкусной, нужно узнать, что кушать. При помощи народных средств можно поддерживать уровень сахара в крови.

Врач: Шишкина Ольга ✓ Статья проверена доктором

Хлеб для диабетиков 2 и 1 типа: рецепт, можно ли ржаной, домашний, кукурузный, черный, белый, бородинский, из цельнозерновой муки

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Считается, что при такой системе питания запрещаются продукты с высоким содержанием «плохих» углеводов: хлеб, макароны, мучные изделия. Тем не менее медики пришли к выводу, что к употреблению таких продуктов нужно относиться не так радикально.

По крайней мере, хлеб кушать можно, но не весь.

Хлеб при диабете 1 и 2 типа

Хлеб — важный продукт питания. В нем содержится клетчатка, растительные протеины, минералы и углеводы. В его составе можно найти все известные науке аминокислоты, а также микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования организма.

Читайте также:  Узи яичников у женщин: норма, размер, как проходит, на какой день, как делают, как подготовиться проверить яичники, расшифровка

Но при таком богатом составе полезен не весь хлеб даже для здорового человека. Причина — высокое содержание «быстрых» углеводов, которые резко повышают уровень сахара в крови.

Энергия, полученная от таких углеводов, быстро заканчивается, чувство сытости улетучивается, и снова хочется съесть что-то сладенько-вкусное. Поэтому хлеб для диабетиков должен быть особенным.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

  • хлеба из пшеничной муки высшего сорта;
  • изделий из сдобного теста;
  • выпечки из муки белых сортов.

Правильно выбрать хлебные изделия поможет информация о гликемическом индексе (ГИ) продуктов. Под гликемическим индексом подразумевают степень влияния продукта на уровень глюкозы в крови.

Хлебные изделия с высоким содержанием ГИ:

  • белый хлеб;
  • батон;
  • французский багет;
  • пшеничные хлебцы;
  • хлеб из муки высших сортов;
  • рисовый хлеб.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

  • бородинский хлеб;
  • черный дрожжевой;
  • ржаной;
  • цельнозерновой;
  • песочное печенье;
  • пшенично-ржаной хлеб;
  • хлеб из гречневой муки.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

  • тостов из цельнозернового хлеба;
  • соевой муки;
  • хлеба с отрубями;
  • зернового;
  • цельнозерновых хлебцов;
  • пшенично-гречневого;
  • пшенично-зернового;
  • тыквенного;
  • белкового.

Важно помнить не только о гликемическом индексе, но и о хлебных единицах (ХЕ), то есть о мере содержания углеводов в каждом продукте. Так, 1 ХЕ = 12 углеводам.

Какой хлеб можно диабетикам

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

К сожалению, диабетические хлебцы продаются только в крупных торговых сетях, а вот в маленьком магазинчике возле дома или сельском маркете их не найти. Но можно испечь домашний хлеб в духовке или хлебопечке.

Как испечь полезный хлеб в мультиварке, пишется практически в каждой книге рецептов, которая к ней прилагается. Найти рецепты можно и в интернете.

При одинаковой рецептуре вкус у хлеба, приготовленного разными способами, будет одинаковым, а вот время изготовления существенно отличаться.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Сравнительная таблица влияния продуктов на повышение глюкозы в крови свидетельствует о низком гликемическом индексе белкового (вафельного) хлеба. Такой результат достигнут благодаря увеличенному количеству белков в продукте и низком содержании углеводов. Вкус белкового хлеба весьма пикантный, но многие считают его вкуснее обычного.

Часто диабетикам рекомендуют употреблять в пищу диетические хлебцы, которые изготавливают без дрожжей. В них много растительных волокон и белков, полиненасыщенных жиров, витаминов и минералов.

Хлебцы не просто дарят ощущение сытости, но и в самом деле обогащают организм полезными веществами. Углеводы в хлебцах присутствуют, но они «медленные», что способствует метаболическим процессам организма и нормализации веса.

Разнообразить рацион можно не только ржаными хлебцами, а и овсяными, рисовыми, кукурузными.

Вкусные и полезные рецепты

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

  • пшеничная 1 и 2 сортов;
  • ржаная;
  • кукурузная;
  • гречневая;
  • овсяная;
  • льняная;
  • чечевичная.

Можно успешно комбинировать разные виды муки, например, пшеничную 1 или 2 сорта с гречневой или кукурузной. Хлеб получится полезным, обогащенный клетчаткой, витаминами и минералами. В муку добавляют отруби, что добавляет полезности хлебу. Если диабетик не мыслит жизнь без сладкого, можно замесить тесто добавив туда в небольшом количестве фруктозу или другие сахарозаменители.

Цельнозерновой хлеб готовится в духовке. Для приготовления диабетического хлеба необходимо замесить тесто из: 500 г муки грубого помола, заранее перемешанной с 8 г сухих дрожжей. Добавить 350 мл теплой воды, 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Тесто оставить на полтора часа. В духовке хлеб выпекается 1 час при температуре 210 градусов, постепенно можно уменьшить до 190.

Ржаной хлеб можно приготовить в хлебопечи по такому рецепту. Сначала необходимо смешать в специальной форме стакан теплой воды с 1 ст.л. растительного масла. После этого надо всыпать 240 г пшеничной муки грубого помола, 160 г ржаной муки, добавить 9 г сухих дрожжей, по 1 ч.л. сахара и соли. Для приготовления ржаного хлеба в кухонной машине выбирается режим «Французский хлеб» с весом 750 г.

В мультиварке готовится вкуснейший домашний хлеб. В емкости смешивается 2 стакана теплой воды с 30 г меда и 40 г растительного масла. После этого добавляется 850 г второсортной муки, которую заранее следует перемешать с 15 г сухих дрожжей. Полученное тесто посолите и вылейте в чашу мультиварки. Выберите режим «Мультиповар» на 60 минут при 40 градусах, затем на 2 часа режим «Выпечка».

В обычной духовке можно приготовить диетические хлебцы. Для этого предварительно нужно смолоть в муку полстакана овсяной крупы, добавить 50 г зерен подсолнуха, 10 г льняных зерен. Все это смешать с 0,5 стакана ржаной муки, 50 г пшеничных отрубей, 1 ч.л.соли. Залить такую муку надо теплой водой.

Количество воды должно быть таким, чтобы тесто не растекалось. После этого вылейте смесь равномерно на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекаются хлебцы 10 минут при температуре 180 градусов, после чего их стоит нарезать тонкими ломтями и оставить еще на час допекаться до полной готовности.

Источник:

Полезный хлеб при сахарном диабете: рецепты

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Хлеб является, пожалуй, одним из наиболее широко используемых продуктов на планете. При этом хлеб представляет опасность для здоровья людей, страдающих сахарным диабетом.

К счастью, в продаже есть различные сорта хлеба, которые не повышают уровень сахара в крови до экстремальных уровней.

Как же правильно есть хлеб, чтобы не набирать вес с диагнозом «сахарный диабет»? А еще можно печь «правильный» хлеб дома!

Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки, например, с овсом и отрубями, станет отличным вариантом для людей с заболеванием сахарный диабет.

Домашний хлеб с использованием ингредиентов, которые допустимы при диагнозе “сахарный диабет”, также очень полезен.

Роль питания в борьбе с диабетом

При диабете 1 типа (инсулинозависимый сахарный диабет) разрушена часть клеток поджелудочной железы, из-за чего совсем или почти совсем не вырабатывается инсулин.

Это гормон снижает уровень глюкозы в крови, перераспределяя глюкозу внутрь клеток из кровяного русла. Глюкоза — источник энергии для клеток. При диабете 1 типа пациент не может жить без инъекций инсулина.

Чаще всего недуг развивается в детстве, поэтому его еще называют юношеским диабетом.

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа

Люди с сахарным диабетом вынуждены постоянно следить за питанием, учитывая калорийность и гликемический индекс продуктов при составлении меню. Одни продукты попадают под запрет, а с другими стоит быть крайне осторожными и выбирать только определенные сорта или виды. Последнее прежде всего касается хлеба. Какой хлеб при диабете можно, а какой нет? Давайте разбираться.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Польза

Хлеб – уникальный продукт, который отличается богатым витаминно-минеральным составом. Высокое содержание клетчатки нормализует работу кишечника, помогает избежать развития запоров и других проблем с пищеварительной системой. Кроме того, снижает абсорбцию сахара, что позволяет предупредить резкие скачки глюкозы и ухудшение самочувствия диабетиков.

Вред

При сахарном диабете одновременно и положительным, и отрицательным свойством хлеба выступает высокое содержание углеводов. Они повышают энергетический потенциал, быстро и эффективно утоляют голод.

Однако углеводы приводят к росту гликемического индекса и повышению глюкозы, что крайне нежелательно при сахарном диабете.

Для того чтобы насладиться вкусовыми свойствами, получить максимум пользы и избежать негативных последствий, выбирайте правильные и полезные сорта, а также соблюдайте нормы употребления продукта.

Какой хлеб можно

Хлеб для диабетиков изготавливается из продуктов с низким гликемическим индексом и включает медленные углеводы. При сахарном диабете 2 типа полезен цельнозерновой, ржаной, пшеничный из муки второго сорта, отрубной и солодовый хлеб. Это обусловлено низкой скоростью переваривания и усвоения.

Черный хлеб

Черный хлеб выпекается из ржаной муки грубого помола. Он достаточно твердый на ощупь, имеет темно-коричневый оттенок, а во вкусе прослеживаются кисловатые нотки.

В нем отсутствуют жиры, содержится допустимое количество углеводов. Употребление продукта не вызовет резкого и сильного роста глюкозы.

Черный хлеб противопоказан людям с язвенной болезнью или высокой кислотностью желудка, гастритом.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки, которая активизирует перистальтику кишечника и способствует выведению плохого холестерина. Это положительно влияет на самочувствие диабетика.

Дополнительно продукт включает полезные минералы: селен, ниацин, тиамин, железо, фолиевую кислоту и рибофлавин. Эндокринологи и диетологи рекомендуют включать ржаной хлеб в ежедневный рацион, соблюдая допустимую норму.

За один прием пищи разрешено съедать до 60 г продукта.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Отрубной хлеб

Изготавливается из ржаной муки с целыми зернами ржи. Он также отличается высоким содержанием растительных волокон, полезных минералов и аминокислот. Отрубной хлеб можно употреблять при сахарном диабете.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Бородинский хлеб

Богат клетчаткой, которая помогает поддерживать глюкозу на оптимальном уровне, нормализует работу пищеварительной системы.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Повышенный сахар может наблюдаться после употребления белого хлеба. Кроме того, он негативно сказывается на метаболизме, что опасно для диабетиков с лишним весом. Нужно отказаться от выпечки, изготовленной из белой муки высшего сорта (в том числе сдобы).

Выбор и правила употребления

К выбору хлебной продукции стоит подходить с особой осторожностью. Как показывает практика, надпись «диабетический» не всегда отвечает действительности, и состав может оказаться губительным для больных сахарным диабетом. Это обусловлено тем, что в пекарнях в большинстве случаев используют муку высшего сорта из-за низкой медицинской осведомленности.

Выбирая продукцию, внимательно изучите этикетку с составом, учитывайте ингредиенты и калорийность 100 г продукта.

Для простоты вычисления введена специальная величина – хлебная единица (ХЕ), которая служит мерой исчисления углеводов. Так, 1 ХЕ = 15 г углеводов = 2 инсулиновые единицы.

Общая суточная норма для больных сахарным диабетом 2 типа составляет 18–25 ХЕ. Рекомендованный объем хлеба – 325 г в сутки, разделенных на три приема.

При выборе вида продукции и определении нормы поможет эндокринолог. Врач составит грамотное меню с добавлением хлеба, которое не приведет к скачку глюкозы и не ухудшит самочувствие.

Рецепты

Порой найти специальный диабетический хлеб непросто. Как быть в таком случае? В качестве альтернативы можно использовать специальные хлебцы или лепешки.

Кроме того, хлебопечка и духовка позволяют испечь хлеб самостоятельно в домашних условиях.

Рецепты достаточно простые и не требуют особых знаний или технологий, однако с их помощью вы в любое время сможете приготовить вкусный, свежий, а главное – полезный продукт.

При выпечке домашнего хлеба больному сахарным диабетом стоит четко придерживаться рекомендованной рецептуры. Самостоятельное изменение количества ингредиентов в большую или меньшую сторону может привести к повышению гликемического индекса и скачку глюкозы.

Рецепт хлеба в духовке

Ингредиенты:

  • по 125 г обойной пшеничной, овсяной и ржаной муки,
  • 185–190 мл воды
  • 3 ст. л. солодовой закваски.
  • можно добавить 1 ч. л. фенхеля, тмина или кориандра.

Процесс приготовления:

  1. Соедините все сухие ингредиенты в одной миске. Отдельно смешайте воду и закваску.
  2. В горке из муки сделайте небольшое углубление и перелейте туда жидкие компоненты. Хорошо перемешайте и замесите тесто.
  3. Смажьте форму для выпекания сливочным или подсолнечным маслом. Наполните емкость на ½ и оставьте тесто в теплое место подходить. На это потребуется 10–12 часов, поэтому готовить замес лучше вечером, а утром печь хлеб.
  4. Подошедший и созревший хлеб поместите в духовку, разогретую до +200 ⁰С. Выпекайте полчаса, а затем уменьшите температуру до +180 ⁰С и держите хлеб в шкафу еще 30 минут. Во время процесса не открывайте духовку.
  5. По окончании проверьте готовность зубочисткой: если после прокалывания буханки она остается сухой – хлеб готов, его можно доставать.

Рецепт хлеба в хлебопечке

Такая вариация подойдет для обладателей хлебопечки. Для приготовления диабетического хлеба поместите в чашу устройства следующие ингредиенты: муку грубого помола, ржаные отруби, соль, фруктозу, сухие дрожжи и воду. Включите обычный режим выпечки. Через час ароматный и полезный хлеб будет готов.

Рецепт хлеба в мультиварке

Ингредиенты:

  • 850 г пшеничной муки второго сорта,
  • 500 мл теплой воды,
  • 40 мл растительного масла,
  • 30 г жидкого меда, 15 г сухих дрожжей,
  • немного сахара и 10 г соли.

Процесс приготовления:

  1. В глубокой миске смешайте сахар, соль, муку и дрожжи. Добавьте к сухим компонентам масло и воду, хорошо вымесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к посуде и рукам. Смажьте чашу мультиварки маслом (сливочным или растительным) и выложите в нее тесто.
  2. Включите на приборе режим «Мультиповар» на 1 час (с температурным режимом  +40 °С).
  3. По истечении данного времени выберите функцию «Выпечка» и оставьте хлеб еще на 1,5 часа.
  4. Затем переверните его и оставьте выпекаться еще 30–45 минут.
  5. Готовый хлеб достаньте из чаши и остудите.

Больным сахарным диабетом 2 типа можно включать хлеб в рацион, но выбирая только полезные виды и соблюдая рекомендованные нормы потребления.

При сахарном диабете можно кушать бородинский хлеб

Такой важный продукт, как хлеб для диабетиков не находится под абсолютным запретом, но его потребление требуется ограничить. Кроме того, при наличии сахарного диабета разрешаются отдельные виды этого продукта.

Читайте также:  Функциональная автономия щитовидной железы: причины, симптомы, лечение автономии узла

Хлебобулочные изделия важно включать в ежедневный рацион питания, поскольку в них находится достаточное количество витаминов, микро- и макроэлементов, которые способствуют нормальному протеканию обменных процессов в организме.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Даже «запущенный» диабет можно вылечить дома, без операций и больниц. Просто прочитайте что говорит Марина Владимировна читать рекомендацию.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Можно ли хлебные продукты при диабете?

Хлебные изделия полезны пациентам с нарушениями метаболизма (обмена веществ в организме), в том числе и пациентам с сахарным диабетом. В выпечке содержится большое количество клетчатки, витаминов, минералов. Диабетикам разрешается есть далеко не все виды хлеба.

Выпечка из муки высшего сорта, свежая сдоба, белый хлеб исключаются из диабетического рациона в первую очередь. Ржаной хлеб считается одним из наиболее полезных для больных сахарным диабетом, поскольку в нем находится большое количество полезных веществ. Кроме того, диабетикам разрешается есть хлеб из муки 1-го и 2-го сорта.

Выпечку употреблять не рекомендуется, поскольку она изготавливается из муки высшего сорта, которая является вредной при диабете 2 типа и 1-го.

Сахар снижается мгновенно! Диабет со временем может привести к целому букету заболеваний, таких как проблемы со зрением, состоянием кожи и волос, появлению язв, гангрены и даже раковых опухолей! Люди, наученные горьким опытом для нормализации уровня сахара пользуются. читать далее.

Польза хлебных изделий, их дневная норма

Хлебобулочные изделия имеют ряд преимуществ и полезных свойств, которые обеспечивает состав этих продуктов:

  • углеводы нормализуют концентрацию в крови сахаросодержащих веществ;
  • макро- и микроэлементы стимулируют укрепление иммунитета и улучшение общего состояния организма;
  • витамины группы B укрепляют нервную систему, нормализуют обмен веществ, улучшают кровоток;
  • пищевые волокна и клетчатка приводят в норму работу желудочно-кишечного тракта, улучшают его моторику и перистальтику, стимулируют всасывание полезных элементов.

Хлеб при диабете: какой можно есть, его состав, если черный, ржаной, бородинский, из отрубей, белый, сколько сахара в нем

Помимо этого, выпечка быстро и надолго насыщает. Белый хлеб имеет достаточно высокий гликемический индекс, поэтому его употребление в рационе при диабете должно быть ограничено.

Черный хлеб для диабетических пациентов полезен и малоопасен, поскольку его гликемический индекс невысокий — 51 единица. Индекс ржаных изделий также небольшой.

В среднем дневной объем хлебобулочных изделий при сахарном диабете составляет 150—300 грамм. Точную норму определяет лечащий врач в индивидуальном порядке.

Какой хлеб едят диабетики?

Пациентам с диабетом рекомендуется употребление хлебобулочных продуктов с невысоким гликемическим индексом. Кроме этого, диабетическая выпечка должна приготавливаться из муки 1-го и 2-го сортов. Желательно, чтобы выпечка была несдобной. Для диабетиков наиболее полезной будет «вчерашняя» выпечка. Помимо этого, диабетикам выпечку рекомендуется готовить самостоятельно.

Диабетические хлебцы

Диетические хлебцы при диабете рекомендуются ко введению в рацион первоочередно. В составе этих изделий находится большое количество минералов, витаминов и клетчатки, благодаря чему приходит в норму моторика желудка и кишечника. В этом продукте не содержится дрожжей и «быстрых» углеводов. Пациентам с сахарным диабетом позволяется использовать в пищу:

  • пшеничные хлебцы;
  • ржаные хлебцы — предпочтительнее пшеничных.

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа

Углеводы являются одним из основных источников глюкозы для организма. Большое их количество содержится в хлебе. Но лицам, имеющим сахарный диабет, необходимо строго контролировать уровень потребляемых углеводов. Полностью отказаться от хлеба нельзя, поскольку данный продукт насыщен полезными элементами. Возникает вопрос, какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Состав и полезные свойства хлеба

Как уже было сказано, хлеб является богатым на углеводы продуктом. Вместе с тем лица, болеющие вторым типом диабета, обязаны постоянно следить за своей пищей и исключать из рациона большое количество продуктов питания. То есть они должны соблюдать строгую диету. В противном случае возможно появление осложнений, связанных с данным заболеванием.

Одно из главных условий такой диеты – контроль потребляемых углеводов.

Без осуществления соответствующего контроля невозможно поддерживать нормальную функциональность организма. Это ведет к ухудшению самочувствия больного и понижению качества его жизни.

Несмотря на то, что в хлебе содержится большое количество углеводов, его ни в коем случае нельзя полностью исключать из рациона, что пытаются делать некоторые больные. В хлебе содержится определенное количество:

  • белков;
  • клетчатки;
  • кальция;
  • железа;
  • магния;
  • калия;
  • фосфора;
  • аминокислот.

Все эти компоненты необходимы для поддержания нормальной функциональности организма больного, который и без того ослаблен из-за диабета.

Поэтому при составлении диеты специалисты не исключают из рациона такие мучные изделия, а обращают внимание на диабетический хлеб. Однако не все виды хлеба одинаково полезны для диабета.

Кроме того, важно также количество суточного потребления данного продукта.

Хлеб не исключается из диет, поскольку он обладает следующими полезными свойствами:

  1. В состав хлеба входят пищевые волокна, которые обеспечивают правильную работу желудочно-кишечного тракта.
  2. Поскольку в данном продукте содержатся витамины группы В, он необходим для нормального прохождения в организме обменных процессов.
  3. Хлеб – хороший источник энергии, благодаря чему он способен надолго насыщать ею организм.
  4. При контролируемом употреблении данного продукта, он будет положительно влиять на баланс глюкозы в кровотоке.

Лицам, страдающим от диабета, нельзя полностью отказываться от хлеба. Особенно важен черный хлеб при диабете 2 типа.

Учитывая диету, которую соблюдают при нем, хлеб для больных на это заболевание является едва ли не наиболее энергоемким продуктом. Принимая во внимание необходимость энергии для нормальной жизнедеятельности, отказ от данного изделия может привести к негативным последствиям.

Какой хлеб разрешен к употреблению

Но употреблять можно не весь хлеб. Сегодня на рынке представлено много видов данного продукта и не все они в одинаковой мере полезны для больных. От некоторых придется и вовсе отказаться. В первую очередь не рекомендуется потреблять продукты, приготовленные из муки высшего сорта. Диабетикам разрешены мучные изделия, испеченные из муки первого или второго сорта.

Во-вторых, необходимо постоянно следить за гликемической нагрузкой на организм. Чем ниже этот параметр, тем более полезен продукт для больного. Употребляя продукты с низкой гликемической нагрузкой, диабетик способствует тому, чтобы его поджелудочная железа работала эффективно, а сахар равномерно распределялся по кровотоку.

Для примера стоит сравнить гликемическую нагрузку ржаного хлеба и изделий, изготовленных из пшеничной муки. ГН одного кусочка ржаного изделия – пять. ГН ломтика хлеба, при изготовлении которого использовалась пшеничная мука – десять.

Высокий уровень данного показателя влияет на работу поджелудочной железы.

Из-за сильной гликемической нагрузки этот орган начинает производить большое количество инсулина, вследствие чего глюкоза в кровотоке опускается до критического уровня.

В-третьих, при сахарном диабете категорически не рекомендуется потреблять:

  • кондитерские изделия;
  • сдобную выпечку;
  • белый хлеб.

Также необходимо следить за употребляемыми хлебными единицами.

Одна ХЕ отвечает двенадцати – пятнадцати углеводам. Сколько в белом хлебе углеводов? В тридцати граммах этого продукта содержится пятнадцать грамм углеводов, или, соответственно, одна ХЕ.

Для сравнения, столько же хлебных единиц содержится в ста граммах круп (гречневой/овсяной).

В течение дня диабетик должен употребить двадцати пяти ХЕ. Причем их потребление необходимо разделить на несколько приемов пищи (от пяти до шести). Каждое употребление продуктов питания должно сопровождаться приемом мучных изделий.

Специалисты рекомендуют включать в рацион изделия, изготовленные изо ржи, то есть, ржаной хлеб. Во время его приготовления может также использоваться мука 1-го и 2-го сортов. Такие продукты несут большую пользу человеческому организму, содержат пищевые волокна и помогают привести в норму гликемию.

Кроме того, ржаной хлеб насыщает организм полезными веществами и, что особенно важно для диабетиков, страдающих от ожирения, надолго утоляет чувство голода. Благодаря этому его можно использовать не только при диабете, но и в качестве средства для борьбы с излишним весом.

Но даже такой хлеб необходимо принимать в ограниченном количестве. Конкретные нормы зависят от организма больного и тяжести его болезни.

Стандартная норма – от ста пятидесяти до трехсот грамм продукта в течение суток. Но точную норму может предписать только врач.

Кроме того, при наличии в рационе продуктов питания, насыщенных углеводами, количество потребляемого хлеба необходимо ограничивать еще больше.

Таким образом, из рациона необходимо исключить изделия из высшего сорта пшеничной муки, кондитерские продукты, выпечку и белый хлеб. Рекомендуется использовать ржаные сорта данного продукта.

Конкретные сорта хлеба

Среди множества сортов хлеба, представленных на современном рынке, следует выделить следующие разрешенные для диабетиков продукты:

  1. Черный хлеб (ржаной). При гликемическом индексе 51, данный сорт продукта разрешен к употреблению. Более того, его присутствие является обязательным даже в рационе здоровых людей. Это из-за наличия в нем клетчатки, которая влияет на работу ЖКТ. Две хлебные единицы данного продукта (примерно 50 граммов) содержат:
  • сто шестьдесят килокалорий;
  • пять грамм белка;
  • двадцать семь грамм жира;
  • тридцать три грамма углеводов.
  1. «Бородинский» хлеб. Употребление этого изделия тоже допустимо. Такой хлеб богат на полезные вещества. Его гликемический индекс – 45. Специалисты отмечают присутствие в нем железа, селена, ниацина, фолиевой кислоты, тиамина. В составе ста грамм «Бородинского», что отвечает трем хлебным единицам, содержится:
  • двести одна килокалория;
  • шесть грамм белков;
  • один грамм жиров;
  • тридцать девять грамм углеводов.
  1. Хлебцы для диабетиков. Встречаются в магазинах повсеместно. Изготовлены специально для диабетиков, поэтому могут свободно употребляться ими. Насыщены полезными веществами. При изготовлении таких хлебцев не используются дрожжи, что является еще одни плюсом. Входящие в состав этих изделий белки хорошо усваиваются организмом.  В ста граммах таких хлебцев (274 ккал) содержится:
  • девять грамм белков;
  • два грамма жиров;
  • пятьдесят три грамма углеводов.
  1. Отрубной хлеб. В составе данного продукта содержатся медленно усваивающиеся углеводы, поэтому его употребление не вызовет резких скачков уровня глюкозы в кровотоке. ГИ – 45. Особенно полезен данный хлеб при втором типе сахарного диабета. Тридцать грамм продукта (40 ккал) соответствуют одной хлебной единице. Сто грамм такого хлеба содержат:
  • восемь грамм белков;
  • четыре храма жиров;
  • пятьдесят два грамма углеводов.

Сорта хлеба, представленные в данном перечне, могут употребляться лицами, болеющими на сахарный диабет. Не нужно искать хлеб без сахара, главное подобрать правильный сорт данного продукта и ограничить его потребление.

Исключения

Несмотря на то, что специалисты рекомендуют исключить белый хлеб из рациона диабетиков, в некоторых случаях врачи разрешают больным употреблять его. Это связано с тем, что ржаные продукты обладают свойством повышать кислотность, что раздражает слизистую желудка. Поэтому их употребление не рекомендуется лицам, имеющим проблемы с ЖКТ. К таким проблемам можно отнести:

  • гастрит;
  • желудочные язвы;
  • язвы, развившиеся в двенадцатиперстной кишке.

При наличии у больного данных заболеваний врач может разрешить своему пациенту белый хлеб. Но в ограниченных количествах и при условии его подсушивания перед съедением.

Таким образом, хотя в хлебе содержится большое количество углеводов, это полезный, насыщенный витаминами и минералами, энергоемкий продукт, исключать который из рациона не рекомендуется. Но не все сорта данного продукта разрешены диабетикам.

Лицам, страдающим диабета, рекомендуется отказаться от изделий, изготовленных из муки, которая относится к высшему сорту. Вместе с тем таким людям следует включить в свой рацион ржаной хлеб. Существуют определенные заболевания, при которых врач может позволить больному использовать белый хлеб. Но даже в таком случае его потребление должно быть ограничено.

Комментарий эксперта:

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа и почему

Диета – непременная часть лечения сахарного диабета. С ее помощью больной регулирует поступление углеводов и предупреждает резкие скачки сахара. Соответственно, блюда для диабетика следует подбирать только из числа тех, что слабо влияют на сахар в крови.

Рецептов хлебобулочных изделий существует множество. Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа зависит от состава блюда, его пищевой ценности и гликемического индекса.

Диабет 2 типа: механизм

Усвоение глюкозы происходит так. При переваривании полисахариды, входящие в состав пищи, расщепляются до элементарных составляющих – фруктозы, глюкозы и галактозы.

Глюкоза всасывается через стенки тонкого кишечника и переходит в кровь – при этом концентрация ее в крови сильно увеличивается. В ответ на это изменение бета-клетки поджелудочной железы продуцируют инсулин.

Гормон влияет на рецепторы клеток, те активируют выработку транспортного белка и с его помощью глюкоза попадает внутрь клетки. По мере ее усвоения уровень сахара в крови снижается.

  • При СД 2 типа этот процесс нарушается. Обусловлено это увеличением инсулинрезистентности – нечувствительность рецепторов к инсулину. Как правило, базой для эндокринного расстройства такого рода выступает жировая ткань. Изначально жировые клетки обладают меньшим количеством рецепторов и менее восприимчивы к инсулину. Пока жировой ткани немного, это не имеет большого значения. Но когда ее становится много, поджелудочная вынуждена вырабатывать больше гормона, чтобы обслужить избыток жировой ткани.
  • При этом клетки других тканей тоже «работают» с повышенными дозами гормона и защищаются: снижают чувствительность к инсулину. Таким образом развивается инсулинрезистентность тканей печени и мышц. Пока поджелудочная может продуцировать повышенные дозы инсулина, усвоение глюкозы происходит обычным порядком, хотя и более медленно. Но как только орган прекращает работать в столь интенсивном режиме, развивается сахарный диабет 2 типа.
Читайте также:  Тиреотоксикоз: причины появления у женщин, мужчин, возникновение рецидива, стресс как основная причина, психологические

На фоне высокого инсулина накапливается сахар. Соответственно, при использовании блюд с высокой концентрацией глюкозы наблюдается резкий ее подъем в крови. Поэтому, например, диабет и хлеб из пшеничной муки 1 сорта совершенно несовместимы.

СД 2 типа имеет еще одну особенность, которая заставляет строго ограничивать не только углеводистые продукты в меню, но и калорийность.

При повышенном инсулине вырабатывается фермент, предупреждающий расщепление жиров, а также фермент, способствующий трансформации избытка глюкозы в абсорбируемый жир. Поэтому при СД 2 типа больные очень быстро набирают вес, причем за счет жировой ткани.

Увеличение массы следует избегать всеми силами, поскольку это повышает инсулинрезистентность и ухудшает состояние больного.

Углеводы и диабет

Очевидно, что при расщеплении различных углеводов уровень сахара в крови изменяется на разную величину. Зависит это от типа полисахариды:

  • клетчатка – не переваривается в человеческом организме и служит своего рода транспортом для продуктов расщепления. Клетчатка замедляет усвоение глюкозы в тонком кишечнике, поэтому диабетику следует выбирать блюда с высоким содержанием клетчатки;
  • медленные углеводы – полисахариды с длинной углеродной цепочкой. Они долго расщепляются и подают в кровь глюкозу медленно и небольшими порциями. Такой режим не требует большой дозы инсулина и лишь немного повышает долю сахара в крови. Примером служит ржаной хлеб: при диабете 2 типа его разрешается кушать, поскольку изделие содержит много клетчатки и сложных полисахаридов;
  • быстрыеполисахариды с короткой цепочкой, сахар, например. Они расщепляются очень быстро и обуславливают подачу больших доз глюкозы. Соответственно, для усвоения сахара требуется рекордные дозы инсулина, которые изношенная поджелудочная попросту не в состоянии выработать. В итоге употребление таких блюд провоцирует гипергликемию.

Гликемический индекс

Установить, какой хлеб при сахарном диабете 2 типа можно кушать, а какой нет, можно с помощью гликемического индекса. Этот показатель связан с характером углеводов, но в отличие от анализа состава позволяет оценить пригодность блюда гораздо быстрее.

Известно, что при употреблении полисахаридов сахар в крови увеличивается. Эталоном такого изменения принято отклонение, появляющееся после употребления 100 г чистой глюкозы. По отношению к нему измеряется отклонение, возникающее после включения в рацион макарон, сдобы, картофеля, фруктов. По этому показателю различают продукты с высоким, средним и низким ГИ:

  • высокий гликемический индекс – от 69 до 100. Сюда входят все мучные изделия из муки высшего и первого сорта, как с добавлением сахара, так и без, то есть тот же белый хлеб, например. Сдоба, пироги, пирожные, любого рода сладости, крахмалистые приготовленные овощи, белый рис и так далее – все они вызывают резкое увеличение сахара. Из меню такие продукты исключаются;
  • средний ГИ – от 40 до 69. Это хлеб из цельнозерновой муки, муки 2 сорта, макароны из твердых сортов пшеницы, некоторые очень сладкие фрукты. Они допускаются в диете, но в небольшом объеме. Даже полезный бородинский хлеб или из муки грубого помола можно есть лишь небольшими порциями;
  • низкий ГИ – менее 40. Эту категорию составляют фрукты и овощи, грибы, листовая зелень, некоторые бобовые, а также молочные продукты.

Виды хлеба

Как же определить, какой хлеб можно диабетикам, а какой нельзя? Зависит это от того, какая мука была использована для изготовления хлеба.

Муку получают измельчением пшеничного зерна. Происходит процесс в несколько этапов, и в зависимости от количества обработки получают разную муку. Хлеб из пшеничной муки встречается чаще всего. Сортов хлеба существует множество, однако диабетику следует выбирать лишь те, что содержат много клетчатки – диабетический хлеб, например:

  • цельнозерновая – или мука грубого помола. При этом пшено измельчают, но не очищают. Такая мука включает остатки оболочки зерна, клейковину и содержит огромное количество клетчатки. Диабетический хлеб делают именно из этой муки;
  • мука 2 сорта – по сути, это тоже мука грубого помола, но в большей степени избавленная от отрубей. Мучные изделия из муки 2 сорта допускается кушать при СД 2 типа;
  • мука первого сорта – тонкого помола. При этом во время измельчения зерна продукт периодически очищается и просеивается. В итоге получается мука из очень мелких частиц. Она легкая, мягкая, обеспечивает сладковатый характерный вкус изделия. Здесь отруби и остатки оболочки зерна отсутствуют. Такая мука сдержит минимум пищевых волокон, а, значит, вызывает стремительный скачок сахара. Белый хлеб при сахарном диабете есть запрещается;
  • мука высшего сорта – результат еще большей очистки. Муку обычно применяют для выпекания сдобы: булочек, пирогов, печенья. Кушать их больным СД 2 типа нельзя;
  • крупчатка – изготавливается из особых сортов пшеницы, включает много клейковины, но не содержит оболочек и мучнистых частиц. Она применяется для выпекания сдобы, куличей, пирогов. Для бездрожжевого хлеба не годится.

Разные виды хлеба получают путем использования муки разного состава. На калорийности и ГИ полученного продукта это сказывается и существенным образом. Изделия из ржаной муки – второй самый распространенный вариант:

  • обойная – содержит частицы оболочки зерна и много клетчатки. Тесто почти темно-серое, хлеб черный и плотный. Примером может служить бородинский ржаной хлеб при сахарном диабете, считающийся лучшим;
  • обдирная – более светлая мука с меньшим объемом отрубей и зерновой оболочки и более вкусная. Обдирная мука применяется для изготовления не только разных видов хлеба, но и пирогов. Черный хлеб при диабете из обдирной муки допускается вводить в рацион, если нет других противопоказаний;
  • сеяная – очищенная ржаная мука, получаемая из серединки зерна. Как правило, сеяную ржаную муку добавляют в хлеб и булки из пшеницы. Увы, добавка не делает этот вариант полезным для диабетиков.

Белковый хлеб – содержит повышенный объем белка. Его второе название – вафельный диабетический хлеб. На деле его калорийность и ГИ довольно высоки, так что употреблять белковый хлеб разрешается только в виде исключения.

Еще один вариант, рекомендуемый для диабетика – бездрожжевой хлеб. Выпекается он с использованием не дрожжей, а закваски.

Пользу бездрожжевого хлеба значительно преувеличивают: во-первых, закваска вызывает брожение так же, как и дрожжи, только несколько иного типа, во-вторых, такие мучные изделия вовсе не содержат больше клетчатки, так как зависит это не от способа закваски, а от того, сколько отрубей было в исходной смеси. Однако бездрожжевой хлеб обладает низким гликемическим индексом – 45, что и делает его допустимым.

Существует еще несколько видов муки, применяемых при выпечке:

  • ячменная – содержит больше клетчатки. Изделия из нее быстро черствеют, поэтому ее добавляют к пшеничной или ржаной, чтобы разнообразить вкус хлебцев;
  • блинная мука – смесь пшеничной и соевой. Обычно включает дополнительный крахмал, сахар и консерванты. Использовать при СД 2 типа категорически запрещается;
  • гороховая – производится из бобов и отличается очень высоким содержанием белка. Хотя хлеб из нута весьма калориен, такое блюдо вполне приемлемо при диабете в ограниченных количествах. Гороховую муку можно смешивать с пшеничной;
  • черемуховая – используется в качестве добавки при изготовлении пирогов и кексов;
  • соевая – рекордсмен по содержанию белка. Из чистой соевой муки получить хлеб затруднительно, так что ее смешивают с пшеничной.

Какой хлеб можно при диабете, определяется его составом и величиной ГИ. Нередко раздобыть эти сведения нелегко.

Какой хлеб можно при сахарном диабете: гликемический индекс хлеба

Такие данные редко указываются на упаковке. Однако в самых разных лабораториях исследования такого рода проводили не единожды.

Хлебные изделия Гликемический индекс
Белый хлеб 85
Из муки высшего сорта 80
Из муки грубого помола 60
Пшеничный хлеб с отрубями 65
Ржаной хлеб из обдирной муки 50
Ржаной с добавлением отрубей 40
Хлеб из гречневой муки 50
Рисовый хлеб 85
Фруктовый хлеб 47
Пшеничный хлебец 75
Цельнозерновой хлебец 45
Безждрожжевой 45

Сколько хлеба можно есть при сахарном диабете, зависит от калорийности и ГИ продукта. Однако даже самый лучший вариант ограничивается нормой в 150–200 г в сутки.

При сахарном диабете большинство мучных изделий исключаются из рациона. Белый хлеб, сдобные булочки, лапшу следует заменить хлебом из цельнозерновой муки, фруктовыми лепешками. В любом случае порция хлебных изделий строго ограничивается.

Смотрите ещё:

Какой хлеб можно при диабете, а какой нет?

При сахарном диабете очень важно контролировать количество углеводов, но это не значит, что диабетикам стоит полностью отказаться от употребления хлеба. Некоторые его сорта наоборот очень даже благоприятно влияют на их организм, например, хлеб из ржаной муки. Ведь именно в этом сорте хлеба есть соединения, которые оказывают на организм некоторое терапевтическое воздействие.

Его величество хлеб при диабете 1 и 2 типа

В своем составе хлеб имеет растительные протеины, клетчатку, ценные минеральные вещества ( магний, фосфор, натрий, железо и другие) и углеводы. Диетологи утверждают, что в хлебе есть все аминокислоты и другие питательные вещества, которые помогают организму полноценно функционировать.

По сути, рацион многих людей очень сложно представить без хлебных изделий различных видов. Но не весь хлеб полезный, особенно если говорить о людях с диабетом и нарушенным метаболизмом. Те изделия, в составе которых есть быстрые углеводы, строго запрещены для диабетиков и людей с лишним весом.

Диабетики должны полностью забыть о таких продуктах как:

  • сдоба;
  • белый хлеб;
  • выпечка из пшеничной муки высшего сорта.

Эти мучные продукты способны резко повышать уровень сахара в крови и привести к гипогликемии. Людям, которые используют инсулинотерапию можно кушать ржаной хлеб, в состав которого в небольших количествах входит пшеничная мука, но только 1 или 2 сорта. Но самым полезным есть ржаной хлеб с добавлением отрубей и цельных зерен ржи.

Ржаной хлеб сохраняет чувство сытости на длинное время из-за того, что более калорийный за счет пищевых волокон. Не секрет, что пищевые волокна благоприятно влияют на организм людей с нарушением обмена.

Ко всему этому, в ржаном хлебе еще много витаминов группы В, а они имеют свойства стимулировать метаболизм, что позитивно влияет на кроветворные органы.

Плюсом этого хлеба также есть то, что в нем присутствуют сложные углеводы.

Немного о других сортах хлеба при диабете

Множество исследований показали, что продукты, в которых присутствует рожь благоприятно влияют на организм диабетиков. Но не весь тот хлеб полезный, на котором в магазинах и супермаркетах пишут «диабетический». В большинстве этот хлеб выпекают из муки высшего сорта, так как технологи в пекарнях слабо ознакомлены с тем, какие продукты действительно считаются диабетическими.

Белый хлеб или сдобу можно только тем диабетикам, которые имеют гастрит или язву. К сожалению, из двух зол тут нужно выбирать ту, которая наиболее безопасная.

Черный( бородинский) хлеб

При употреблении этого сорта хлеба люди с диабетом должны учитывать его ​ гликемический индекс, который в идеале составляет 51. Углеводов в 100 граммах такого хлеба 15 г и 1 г жира. Кроме этого он богат такими полезными веществами как железо, тиамин, селен, ниацин и фолиевая кислота.

Благодаря наличию пищевых волокон он также снижает уровень холестерина. Но следует помнить, что суточная норма употребления бородинского хлеба 325 г.

Белковый хлеб

Этот сорт хлеба считается разработанным специально для диабетиков. В нем низкое мало углеводов и повышенное количество легкоусвояемого белка. Кроме этого в белковом хлебе присутствует полный набор незаменимых аминокислот, различных микроэлементов, минеральных солей и других полезных веществ.

Ссылка на основную публикацию